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清香 果与肉的完美结合
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  炎炎夏季来了,五彩缤纷的新鲜瓜果让人们的味觉和视觉都受到清新的诱惑;荔枝、水蜜桃、葡萄、西瓜、马蹄、木瓜、芒果、菠萝……无论酸、甜都令人口舌生津、胃口大开。城里厨师们的烹饪也与鲜果相伴,于是,餐桌上红红绿绿的瓜果新菜也相继登场。鲜虾青芒果沙律、仙桃如意卷、菠萝鸭片、黄烧木瓜鱼唇、芒果三文鱼卷、水果粥、菠萝烤鸭……酸酸甜甜的水果盛宴成了夏季餐桌上一道亮丽的风景线,寻着这缕清新,让我们来一一体味。

清香: 果与肉的完美结合

  用水果入菜,是这个夏天的时尚。近日正大方圆饮食休闲会所的大厨们配合时令所需,特别推出了一系列的招牌水果菜,下面就一起去探个究竟吧。

  “金玉满堂菠萝烤鸭”,厨师别具匠心地把菠萝内囊掏空做成船状,将新鲜的菠萝肉切成细丁,精选烤鸭身上肉质比较实的鸭腿、鸭背部位切成薄片分段放入菠萝肉中,最后浇上高浓度的菠萝原汁放入微波炉内微热大概一分钟装盘。此道菜品香甜爽口,香滑的鸭肉与菠萝的酸甜味融合在一起,别具一番风味。灰褐色的小船承载着满钵的“金玉”,大有金玉满堂之意。

  “百花荔枝”同样是用这种水果与肉类食材相搭配的创新菜品。去核的荔枝中酿入“百花”(“百花”在厨界即指打碎的虾蓉),菜名和内容之间相得益彰,让享受此道菜品的食客沉浸于美味之中。两道菜品中,水果“喧宾夺主”,一改餐桌上的“配角”地位,不得不让人刮目相看。



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